In die afgelope paar jaar is meer en meer stelsels by sampioenplase geïnstalleer wat vakuumverkoeling as 'n vinnige verkoelingsmetode vir sampioene gebruik.Om die korrekte verkoelingsprosesse in plek te hê, is belangrik in die hantering van enige vars produkte, maar vir sampioene kan dit selfs meer krities wees.Terwyl verbruikersvraag na voedsame en heerlike sampioene aanhou groei, bied die gewilde swamme besondere uitdagings vir produsente vanweë hul korter raklewe in vergelyking met ander produkte.Sodra dit geoes is, is sampioene hoogs vatbaar vir bakterieëgroei.Hulle kan dehidreer en vinnig agteruitgaan, tensy dit vinnig afgekoel en by die korrekte bergingstemperatuur gehou word.Vakuumverkoeling bied hier die beste oplossing aan produsente wat hulle in staat stel om sampioene meer doeltreffend af te koel.
Die belangrikheid van behoorlike temperatuur- en vogbeheer speel 'n sleutelrol na die oes van die sampioene, wat voldoende kwaliteit en langer raklewe verseker.
Die belangrikheid van voorafverkoeling
Voorafkoeling verwys na die vinnige verwydering van veldhitte (normaalweg ongeveer 80 – 85%) kort na die oes van 'n gewas.Veldhitte kan gedefinieer word as die verskil in temperatuur tussen die temperatuur van die gewas wat geoes word en die optimale bergingstemperatuur van daardie produk.
Voorverkoeling is 'n baie belangrike stap in die na-oes stadium aangesien sampioene intro stres kry na die snyproses.Dit lei tot transpirasie (sweet, wat lei tot gewigsverlies en die bou van vog op die vel van die produk) en hoë asemhaling (asemhaling = brandende suikers), wat lei tot lewensverlies, maar terselfdertyd 'n toename in produk temperatuur, veral as dit styf verpak is.Sampioene by 20˚C produseer 600 % meer hitte-energie in vergelyking met sampioene by 2˚C!Dit is hoekom dit van kritieke belang is om hulle vinnig en korrek af te koel.
Beide respirasie en transpirasie kan aansienlik verminder word deur voorafverkoeling.Beide kan gemiddeld met 'n faktor van 4, 5 of selfs meer verminder word, indien afgekoel vanaf oes (gemiddeld teen 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F tot onder 5 ⁰C / 41⁰F).Die perfekte eindtemperatuur word gedefinieer deur baie faktore, soos produkte wat afgekoel moet word en die na-oes stappe wat volg op die voorverkoeling.
Postyd: 21 Julie 2021