Oor die algemeen help dit om die verlies in kwaliteit van produkte te verminder sodra dit geoes is.Net so verhoog voorafverkoeling die raklewe van vars produkte.Hoër gehalte en langer raklewe beteken meer winste vir sampioenprodusente.
Behoorlike voorverkoeling sal verder:
1. Verminder tempo van veroudering, wat lei tot langer raklewe;
2. Voorkom sampioenverbruining
3. Vertraag die tempo van produkbederf deur mikrobiese groei (swamme en bakterieë) te vertraag of te inhibeer;
4. Verminder die tempo van etileenproduksie
5. Verhoog markbuigsaamheid
6. Voldoen aan die vereistes van die kliënt
Voorafkoelmetodes
Beskikbare voorverkoelingsmetodes
Daar is verskillende alternatiewe metodes om sampioen vooraf te verkoel
1. Kamerverkoeling (in 'n konvensionele koelkamer)
Daar is 'n kompromis met Kamerverkoeling.Dit vereis relatief lae energie, maar is baie stadig.
2. Geforseerde lugverkoeling (of blaas lugverkoeling, dwing koue lug deur jou produkte)
Geforseerde lug sal vinniger afkoel in vergelyking met kamerverkoeling, maar dit sal altyd "buite-binne" afkoel en sal eers na lang afkoeling die kern van die produk bereik.
3. Vakuumverkoeling gebruik die kookenergie van water om jou produkte af te koel.
Vir die water in die produk om te kook, moet die druk in die vakuumkamer afgebring word tot ultra-lae drukke.Afkoeling tot in die kern van die bokse is maklik – en vinnig.
Vakuum voorverkoeling
Verreweg die belangrikste deel van die handhawing van die kwaliteit van geoesde sampioene is om te verseker dat dit so gou moontlik na oes afgekoel word en dat optimale temperature tydens verspreiding gehandhaaf word.Sampioene word gewoonlik teen relatief hoë temperature geoes.Aangesien hulle lewende produkte is, gaan hulle voort om hitte (en vog) te skep.Om buitensporige temperature te voorkom, raklewe te verhoog, verwerpings te verminder en haalbare verlengde afleweringstye, is vinnige voorafverkoeling direk na oes of verpakking noodsaaklik.
Vakuumverkoeling is 5 – 20 keer vinniger en doeltreffender as konvensionele verkoeling!Slegs vakuumverkoeling kan ultravinnig en eenvormig tot by die kern afkoel tot 0 – 5°C vir die meeste produkte binne 15 – 20 minute!Hoe meer oppervlak die produk het wat verband hou met sy gewig, hoe vinniger kan dit afkoel, mits jy die regte vakuumverkoeler gekies het: afhangende van die verlangde eindtemperatuur,sampioene kan tussen 15 – 25 minute afgekoel word.
Postyd: 24 Aug. 2021