Oorsprong
Die implementering van vakuumverkoeling in die bakbedryf het na vore gekom in reaksie op bakkerye se behoefte om die tyd vanaf die bestanddele-skaalstap deur produkverpakking te verminder.
Wat is vakuumverkoeling?
Vakuumverkoeling is 'n vinnige en doeltreffender alternatief vir tradisionele atmosferiese of omgewingsverkoeling.Dit is 'n relatief nuwe tegnologie wat gebaseer is op die vermindering van die verskil tussen omringende atmosferiese druk en waterdampdruk in 'n produk.
Deur 'n pomp te gebruik, verwyder die vakuumverkoelingstelsel droë en vogtige lug uit die verkoelingsomgewing om vakuum te skep.
Dit versnel die verdamping van vrye vog uit die produk.
Hoëspoed-bakkerye trek voordeel uit hierdie tegnologie deur die vermindering van siklustye en doeltreffende gebruik van produksie-aanleg se vloerspasie.
Hoe dit werk
In hierdie proses word brode wat by temperature naby 205 ° F (96 ° C) uit die oond kom, direk in 'n vakuumkamer geplaas of vervoer.Dit is grootte gebaseer op verwerkingsvereistes, stukke per minuut vervaardig en vloergebruik.Sodra die produk gelaai is, word die vakuumkamer dan verseël om gaswisseling te voorkom.
'n Vakuumpomp begin werk deur lug uit die verkoelingskamer te verwyder, wat die lug (atmosferiese) druk in die kamer verlaag.Die vakuum wat binne die toerusting geskep word (gedeeltelik of totaal) verlaag die kookpunt van water in die produk.Daarna begin die vog wat in die produk teenwoordig is, vinnig en bestendig verdamp.Die kookproses vereis latente hitte van verdamping, wat deur die produkkrummel onttrek word.Dit lei tot 'n temperatuurdaling en laat die brood afkoel.
Soos die verkoelingsproses voortduur, dreineer die vakuumpomp die waterdamp deur 'n kondensor wat vog opvang en na 'n aparte plek kanaliseer.
Voordele van vakuumverkoeling
Korter afkoeltye (verkoeling van 212°F/100°C tot 86°F/30°C kan in slegs 3 tot 6 minute bereik word).
Laer risiko van na-gebak vorm besoedeling.
Produk kan in 'n 20 m2 toerusting verkoel word in plaas van 'n 250 m2 koeltoring.
Uitstekende korsvoorkoms en beter simmetrie aangesien produkkrimping aansienlik verminder word.
Produk bly korserig om die kans op ineenstorting tydens sny te verminder.
Vakuumverkoeling bestaan al dekades lank, maar dit is eers vandag dat die tegnologie 'n vlak van volwassenheid bereik het wat hoog genoeg is om wydverspreide aanvaarding te kry, veral vir bakkerytoepassings.
Postyd: 21-Jun-2021