Vakuumverkoeler deur 'n bietjie water in vars produkte te kook om hitte te verwyder.
Vakuumverkoeling verwyder hitte van groente deur van die water wat dit bevat af te kook.
Vars produkte gelaai in die verseëlde kamerkamer.As water binne-in die groente van vloeistof in gas verander, absorbeer dit hitte-energie van die produk en verkoel dit.Hierdie damp word verwyder deur dit verby verkoelingsrolle te trek, wat dit terug kondenseer in vloeibare water.
Vir vakuumverkoeling om groente vinnig af te koel, moet hulle maklik vog kan verloor.Om hierdie rede is vakuumverkoeling baie geskik vir blaarprodukte, soos blaarslaai, Asiatiese groente en silwerbeet.Produkte soos broccoli, seldery en suikermielies kan ook effektief afgekoel word deur hierdie metode te gebruik.Vakuumverkoeling is nie geskik vir produkte met wasagtige velle, of lae oppervlakarea in vergelyking met hul volume nie, bv. wortels, aartappels of courgette.
Moderne hidro-vakuumverkoelers spreek hierdie probleem aan deur water oor die produkte te spuit tydens die vakuumproses.Dit kan vogverlies tot onbeduidende vlakke verminder.
Vir geskikte produkte is vakuumverkoeling die vinnigste van alle verkoelingsmetodes.Tipies is slegs 20 – 30 minute nodig om die temperatuur van blaarprodukte van 30°C tot 3°C te verlaag.In die voorbeeld wat hieronder getoon word, het vakuumverkoeling die temperatuur van geoesde broccoli binne 15 minute met 11°C verlaag.Groot vakuumverkoelers kan baie palette of houers produkte gelyktydig afkoel, wat die vraag na koelkamerstelsels verminder.Die proses kan selfs op verpakte kartonne gebruik word, solank daar voldoende ventilasie is om lug en waterdamp vinnig te laat ontsnap.
Vakuumverkoeling is ook die mees energiedoeltreffende vorm van verkoeling, aangesien byna al die elektrisiteit wat gebruik word, die temperatuur van die produk verlaag.Daar is geen ligte, vurkhysers of werkers binne 'n vakuumverkoeler wat die temperatuur kan verhoog nie.Die eenheid is verseël tydens werking, so daar is geen probleem met infiltrasie tydens verkoeling nie.
Postyd: 27-Apr-2021